1、研究显示加工过的肉罐头会增加结肠癌的发病率。
2、肉罐头多是采用高温、高压方式进行灭菌，经一系列操作后肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏，其中含有的维生素等营养成分也会受到一定损失，使蛋白质变性，营养价值缩水，长期大量食用后会影响机体对营养物质的吸收。
3、亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。
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