卤肉去血水重要吗，是的，卤肉中去血水是必要的，帮助提高食物的质量。

卤肉去血水是比较关键的一步，比如猪肉卤制的时候，如果不去血水的话，猪肉卤制的时候会带有血腥味，口感也比较差。

尤其是老母猪肉，去血水的重要性更多。

当然，这里要注意的是只有开水洗净肉，把猪肉上的血水洗净，才能有质量的卤制猪肉。

用水洗净去血水的过程也是消毒的，安全性也会得以确保。

总的来说，去血水一步很关键，有助于保证卤制肉的安全质量，不可忽视。

为什么肉要去血水

肉中含有许多营养物质，其中很重要的有多种不同的矿物质、维生素和脂肪酸。

熟烹的肉会向周围释放大量的水分，这些水分就叫做血水。

血水的主要成分是水、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，它们构成了肉的结构，赋予了肉的独特的口感。

血水的存在会影响肉的灌装、贮存、加工和食用，和熟烹的肉食品有关。

如果肉没有血水，肉就会变得硬邦邦、枯干，口感也会变差。

冷冻肉类需要更多的血水，因为它会避免冷冻肉后变得太干燥。

正确的肉加工流程能确保充分的血水，使肉更加多汁和可口。

有一种专业的血水测试仪，它可以准确的测量肉中的血水含量。

一般来说，血水含量不低于120g/kg才能达到合格的品质。

肉为什么要泡出血水

肉泡出血水是为了能够去除其中髒污，腥味等不良物质，保持肉质的鲜嫩爽口。

其中有研究发现，预先泡洗肉类，能够有效的清除肉中霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物，避免肉类食品上市时带来的公共卫生问题。

而用血水泡发的原因是由于血水含有一定的矿物质，可以抑制腐败免疫力，维持肉类的鲜嫩度，同时也能帮助洗涤肉类中的有害物质。

由此可见，泡出血水对肉质有很好的影响，这对用肉为食物的人们也是有帮助的。