干烧耗儿鱼的做法， 将耗儿鱼洗净，热油中煎至金黄，取出抹干水分，放入盐、葱、姜片翻炒及调料腌制，再热油中翻炒数分即可。

1.耗儿鱼是一道很受欢迎的家常菜，烹饪方法简单，家家户户都很喜欢这道菜。

2.准备两条耗儿鱼。

将耗儿鱼冲洗干净后，把它们放在碟子里，在耗儿鱼上抹上一小勺盐。

3.调好料汁：

将料汁物（淀粉、酒、盐、白糖）混合搅拌均匀。

4.把烧热的榨油倒入一个深度的锅里。

5.将料汁倒在鱼上。

6.将料汁煮开，开启火候小火，浓汁煮沸，煮至汁浓时，加入少许高汤。

7.表层再撒上少许葱花和蒜蓉。

8.把煮好的耗儿鱼从热油上盛出。

9.摆在盛有卤汁的碟子里，配上葱花和芝麻即可。

四川正宗水煮耗儿鱼

1.四川正宗的水煮耗儿鱼是四川最有名的水煮菜之一，也是最为有特色的水煮菜。

它料配的有耗儿鱼、豆芽、花生米、豆芽、大蒜、辣椒和野菜，其特点是以野生耗儿鱼为主料，加上香辣的调料，密度较高，口感鲜美香辣，带汤浓郁，红油蒸云京，红彤金黑，色味相宜。

2.耗儿鱼的准备功夫占据着整个水煮耗儿鱼的关键部位，得洗两遍去腥，又软又黏，才能保住多汁可口。

豆芽收买当日出蒸，清洗后一定要洗净，这样才能做出清甜爽口的汤底。

大蒜洗后变成蒜末，叶梗部分留下去熬制，获得更甜的汤汁。

花生米得切碎烹饪，如果微焙一下，花生更香、口感更好，辣椒要先烧变色，再放入水中，果汁更多、口感更加爽辣无比。

3.到最后组合阶段，先将耗儿鱼、豆芽和花生米放到热油中炒，然后加入辣椒，翻炒一下，最后注入备好的汤水，一起腌制约十分钟，水汤煮分开为两种，炒和煮，口感会更好，红油蒸云京，红彤金黑，色味相宜。

4.总的来说，水煮耗儿鱼是一道可口而又鲜美的风味餐，它的绝妙之处就在于“配上多种佐料，富有变化，芳香扑鼻，具有特殊的调料香，汤汁浓郁，软烂可口，耗儿鱼入口即化，辣中有鲜，味道独一无二，让人望而却步、动魄莫名”。

耗儿鱼吃了致癌是真的吗

1. 根据美国食品和药物管理局（FDA）就耗儿鱼致癌可能性的考察，研究显示，吃耗儿鱼不会引起癌症。

2. 研究表明，烤烟碱、甲基胺及其他致癌物质，能够在耗儿鱼里达到有害 水平。

然而，由于当前食用耗儿鱼量较少，以及耗儿鱼鱼脂中丰富的健康脂肪，这些致癌物质在耗儿鱼身上的污染水平较低，仍不太可能造成对人体的不良影响。

3. 除了食用耗儿鱼以外，烟草和大量煎炸食品，以及遗传和环境等因素，是癌症发生的因素，与耗儿鱼不存在明确的关联。

4. 因此，尽管在耗儿鱼身上有一些有害的物质，然而由于目前每日食用量较低以及其他原因，耗儿鱼致癌是假的。