红薯发芽能吃吗有毒吗，红薯发芽的话可以吃，没有毒性。

1. 红薯可以食用，发芽了也是可以食用的，但是由于芽的营养价值更高，在发芽之前未熟透的红薯容易引起胃痛或消化不良。

2. 不过一般来讲，红薯发芽后并不会有毒，但是它会含有一些毒素物质，比如杂质毒素、农药残留等，产生一些副作用和不良反应。

3. 所以，在吃红薯的时候一定要洗净，尤其是发芽的红薯要多加留意，避免这些毒素物质对身体造成不良影响。

红薯发芽吃了会中毒吗

1.红薯发芽后其中可能含有的致癌物质会大幅增加，超标的情况下食用存在中毒的风险。

2.毒素容易被蒸煮、炖、煎的烹调方法降解，因此最好将红薯进行烹饪，这样可以尽量减少有毒果胶的摄入。

3.红薯发芽的情况下，总共含有四种毒性代谢产物，其中草酸、铵、微量金属元素以及黄曲霉素，几种毒性作用联合起来存在中毒的可能性。

4.黄曲霉素主要存在于发芽生长中的根节部分，进食后会在人体排出体内的其他毒素，从而导致健康隐患，所以发芽的红薯不安全可能引发中毒。

红薯长出了紫色的芽还能吃吗

1.紫色的红薯芽依然可以吃，但有些口感差异。

芽较小时口感比较酥脆，可以放入沙拉中吃，比较美味特别且素食友喜欢这种方式食用。

如果熟透了，口感会很黏，但仍然是可以吃的。

2.不过，很重要的是，所有茎叶都是无毒的，但我们建议使用芽的规模较小时 好一点（即温和口感），以免质量和口感受损。

3.紫色芽成熟过程中，会失去甜味。

除了沙拉，煎炒红薯片也是一个不错的选择，用盐等佐料等调味，让口感变得更美味！