1、真的，西梅干吃了致癌是真的。
2、西梅干在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物质,腌制类西梅属于高钠食物，如果钠摄入过多，会存在患高血压的风险。此外，腌制类西梅中的亚硝酸盐含量较高，在人体内会进一步转变为亚硝胺类化合物，具有一定的致癌作用，如果长期、大量食用，会增加患食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病的风险。
3、西梅吃多了会有一定的副作用，西梅通常包括水果西梅以及腌制类西梅，根据西梅的种类不同，其副作用会存在一定的差异。如果水果西梅食用过多可能会出现腹泻、恶心等副作用，如果腌制类西梅食用过多，可能会出现高血压等问题，甚至存在致癌风险。
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